选肉与预处理 选肉：挑选三层肥二层瘦的带皮五花肉，肥瘦比例约4:6，确保炖煮后口感软糯不柴。手指轻按肉面，以弹性足、肉质紧实为佳。 焯水去腥：五花肉切块后冷水下锅，加料酒、姜片、葱段，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，避免肉质发柴。
无糖上色技巧 红曲米上色： 方法一：取10克红曲米粉，加少量温水调成糊状，倒入锅中与肉块翻炒均匀，小火慢炖即可。 方法二：整粒红曲米30克煮水10分钟，滤出汁液代替部分炖煮用水，色泽更自然。 注意：红曲米用量需逐步添加，避免一次过多导致颜色过深。 老抽辅助：若追求更深色泽，可加1勺老抽，翻炒均匀后加水炖煮。 方法一：取10克红曲米粉，加少量温水调成糊状，倒入锅中与肉块翻炒均匀，小火慢炖即可。 方法二：整粒红曲米30克煮水10分钟，滤出汁液代替部分炖煮用水，色泽更自然。 注意：红曲米用量需逐步添加，避免一次过多导致颜色过深。展开剩余48%调味与炖煮
香料配方：八角2个、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒2个、姜片5片、大蒜4瓣，去腥增香，弥补无糖的甜味缺失。 炖煮步骤： 锅中加少量油，放入香料煸炒出香，加五花肉翻炒至表面微黄。 倒入红曲米汁或糊、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺，翻炒均匀后加开水没过肉块。 大火煮沸后转小火慢炖90分钟，可加1小块陈皮或半个橙子皮增添清香。 加入1勺山楂片或鲜山楂，软化肉质 锅中加少量油，放入香料煸炒出香，加五花肉翻炒至表面微黄。 倒入红曲米汁或糊、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺，翻炒均匀后加开水没过肉块。 大火煮沸后转小火慢炖90分钟，可加1小块陈皮或半个橙子皮增添清香。 加入1勺山楂片或鲜山楂，软化肉质收汁与装盘
炖煮至肉质酥烂后，开大火收汁至汤汁浓稠，裹满肉块即可装盘。
发布于：黑龙江省
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